Khả năng kéo dài mẫu bột mì của Alveolab

Hãy cùng tìm hiểu về khả năng kéo dài mẫu bột mì của Alveolab. Dưới đây là một ví dụ cụ thể về khả năng kéo dài mẫu bột mì của Alveolab

Khả năng kéo dài mẫu bột mì của Alveolab

Chú ý: Không nên nhằm lẫn giữa khả năng kéo dài với độ đàn hồi, đây là 2 khái niệm khác nhau. Bột nhào có thể kéo dài và không đàn hồi hoặc có thể kéo dài và rất đàn hồi trong sản xuất bánh mì, kết quả sẽ khá khác nhau. Sau đây chúng tôi chỉ thảo luận về khả năng mở rộng.

Hãy để chúng tôi sử dụng ví dụ về một nhà sản xuất bánh pizza hoặc bánh tortilla. Tại một thời điểm cụ thể trong quá trình này, một viên bột sẽ được làm phẳng để có đường kính mong muốn (thông qua dập hoặc can). Nếu vì bất kỳ lý do gì, bột không có khả năng kéo dài thì sản phẩm sẽ quá nhỏ. Ngược lại, nếu nó quá mở rộng nó sẽ trở nên quá lớn. Trong cả hai trường hợp, điều này có thể gây ra một vấn đề đặc biệt là đối với các quy trình công nghiệp.

Nguồn : tổng hợp