Cá được bảo quản lạnh sẽ phát triển hệ vi sinh vật quan thời gian, bao gồm vi khuẩn sản xuất sunfua (SPB), loại vi khuẩn chịu trách nhiệm chính gây hư cá. KIT FAST Test được phát triển để đo mức vi khuẩn gây hư hỏng cá, bằng các xác định mức vi khuẩn này trong cá do sự thay đổi màu sắc vàng trong tới đen trong môi trường FAST. Mức SPB có thể ước tính từ thời gian làm thay đổi màu sắc. Mẫu có mức SPB cao sẽ thay đổi màu sắc nhanh hơn mẫu có mức SPB thấp. Có thể xác đinh mức SPB sau 3 giờ.